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      行業動態

      食堂的飯菜為什么不能和酒店的相比呢?

      INFOAUTHOR:振東餐飲?日期:2019-06-14 16:16:47 ?點擊:3037

      相信很多朋友都吃過食堂的飯菜,最早接觸的應該就是學生時期在學校食堂吃過的飯菜,然后有可能會在企業當中接觸,但是都會發現一個問題,就是食堂的飯菜味道似乎并沒有飯店的

        相信很多朋友都吃過食堂的飯菜,最早接觸的應該就是學生時期在學校食堂吃過的飯菜,然后有可能會在企業當中接觸,但是都會發現一個問題,就是食堂的飯菜味道似乎并沒有飯店的可口,這是為什么呢?

        1、食堂用餐者的規模越大,對用餐者的用餐安全責任就越大。安全是食堂承包的首要要求。為了用餐者的安全著想,食堂承包的菜飯必須完全做熟透,其次才能談口味什么的。

        2、承包一個大型食堂,最起碼需要有多位廚師、案板、勤雜等等的人工配置,人員支出就是一大部分。所以在采購食材的情況下。食堂承包在保證食品安全的情況下,會盡量的選擇一下比較便宜的食材。而很少會選擇反季蔬菜等等性價比不高的食材,所以在食材的選擇上,食堂承包是有著很大的局限性的。

        3、大型的食堂用餐者通常一天可以達到幾百至幾千人,但是用餐時間只有一到兩個小時,所以一些比較費時的做法在食堂是沒辦法做的?;旧鲜程貌硕紩谜?、煮、炸、炒這幾種方法來做,而且很多食材是半成品加工,以此來縮短烹飪時間。最后,食堂承包的餐標是固定的,所以這個餐標往往比你在外面吃要低很多。


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