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      行業動態

      食堂管理需要注意哪些事情?

      INFOAUTHOR:振東餐飲?日期:2019-02-14 10:27:11 ?點擊:2269

      食堂的廚師需要持證上崗,工作人員都需要持有健康證明。食品蔬菜的清洗需要有專人監督,食品加工的過程中,還需要將熟食與雜物及原料分開存放。

        1、食品加工管理

        食堂的廚師需要持證上崗,工作人員都需要持有健康證明。食品蔬菜的清洗需要有專人監督,食品加工的過程中,還需要將熟食與雜物及原料分開存放。

        2、餐具的清潔消毒

        餐具的使用稍不注意就很容易導致傳染疾病,大型的食堂都需要有串門的消毒器具,將每次使用的餐具清潔之后,進行消毒,一次性餐具的存放也需要注意安全衛生。消毒清潔的餐具需要擦干凈之后,放在指定的區域存放。

        3、食糖消費制度的管理

        食堂需要制定統一的消費標準,就算是不一樣的產品,再價格方面也需要申請食堂管理人員的批準,防止價格過高或者惡性競爭情況的發生。

        4、食品原料管理

        這里面包含食材的采購、存放及驗收,雖然一般都是追求物美價廉的,但是把價格看的太重要,而導致品質無法保證,食品的管理最重要的確定其質量安全,特別是一些包裝的調料。另外就是新鮮果蔬的存放問題,要有條理的進行分類,從而減少損失。另外為了保證食材的存放安全,還需要保持清潔通風,定期打掃防止生蟲。


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